近年、町の魚屋が無くなりナショナルチェーンが鮮魚小売販売の台頭を担うことで、コンパクトな魚屋が非常に多くなりました。コンパクトになった理由は日本人の魚離れなど様々だと思いますが、その原因はもっと身近なところにあると私は思うのです。それは魚屋には、技術が必要だったと。魚屋の売り場は工場で作った刺身の盛り合わせや鮭の切り身が並び、置き場へと変わっていきました。
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その効率化は利益を生まず、結果縮小されてきたのです。いかに鮮度がいいものをいいうちに美味しく食べていただけるか？どうすれば、適正な価格でお客様にサービスできるか？その適正な価格は購買意欲を促し、満足していただけるか？人任せでやっていた事柄が実は重要なポイントではないでしょうか。私は魚屋が大好きです。
だからこそ身命途にして、日本の魚屋文化を正しく繁栄させていきたいのです。タカマル流“あたらしい魚屋の形”は商売の古き良きものと新しいものを融合させ、魚食文化の発展を目指しています。また生産、小売り、喫食と三味一体の魚屋構造に立て直し、日本の魚食文化を改革できればと願い実行してまいります。
私がいつも言うのは“貧しい人でも、大金持ちでも、タカマルの暖簾を潜ればみんな腹いっぱいにして帰すように”あたらしい魚屋の形を理解していただき、ともに日本の魚食文化を繁栄させませんか！
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